Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt. Miếng sườn mềm thơm đậm đà; cùng với hương vị chua ngọt của gia vị hòa quyện vào nhau chắc chắn gây thương nhớ trong mọi bữa ăn. Đây là món hao cơm nhất trong nhà mình mỗi khi Trang Anh hay mẹ nấu. Cùng tìm hiểu món này theo cách chế biến của miền Bắc bạn nhé!
Nội dung
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm sườn xào chua ngọt
Suất ăn cho 4 người, bạn cần chuẩn bị khối lượng nguyên liệu như sau:
- 500gr sườn non.
Khi mua sườn bạn chọn sườn tươi. Miếng sườn có màu sắc màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Khi dùng tay ấn vào thì bạn thấy rõ được độ đàn hồi trên lớp thịt. Chọn dẻ sườn có ương dẹp và nhỏ. Những loại sườn như vậy sẽ nhiều thịt, ít xương. Không nên chọn những miếng sườn quá nhỏ. Bởi lẽ rất có thể chúng được e ra từ những con lợn non bị bệnh hoặc ốm yếu.
- 1 quả cà chua. Cà chua làm sườn xào chua ngọt cần chọn loại cà chua vừa chín tới. Không nên chọn cà chua còn xanh hay ương bởi cà chua xanh khi ăn sẽ gây hại cho sức khỏe.
- 5 thìa nước mắm.
- 5 thìa nhỏ đường.
- 4 thìa nhỏ giấm hoặc 1 quả chanh. Mình ưu tiên chọn chanh.
- 1 bát nước sôi để nguội.
- Dầu ăn, tiêu.
- 5 tép tỏi, 1 củ hành khô.
- Hành lá.
- 1 trái ớt.
Sơ chế nguyên liệu
Sườn
- Chặt nhỏ tầm 2,5-3 cm.
- Sườn bạn bóp với muối trong khoảng 2 – 3 phút và rửa lại với nước.
- Dùng giấm gạo hoặc rượu để rửa cũng sẽ loại bỏ được mùi hôi của sườn.
- Bạn cũng có thể luộc sơ thịt sườn với nước sôi cho thêm vài lát gừng đập dập, sau đó rửa lại với nước.
- Rửa sạch sườn với nước muối loãng giúp loại bỏ các chất bẩn từ thịt và khử mùi hôi tanh của thịt, bạn cũng có thể rửa sườn thật sạch rồi chần sơ sườn cũng là một phương pháp hiệu quả để loại bỏ mùi hôi.
- Bạn nên rửa thật sạch sườn trước khi luộc nếu không khi luộc chất bẩn sẽ bám chặt vào thịt sườn khó làm sạch.
- Để ráo nước. Khi sườn ráo sạch nước, cho sườn vào tô và tiến hành tẩm ướp gia vị. Cho ½ thìa đường, ½ thìa muối, một chút tiêu. Để sườn ngấm gia vị tốt nhất, các bạn có thể đeo găng tay thực phẩm và tiến hành nhồi sườn, nhồi khoảng 3-5 phút rồi để sườn nghỉ trong 30 phút. Vậy là các gia vị đã được ngấm vào sườn tốt nhất rồi.
Nước chua ngọt
Pha nước mắm, đường, chanh, ½ trái ớt với 50 ml nước sôi để nguội. Quấy đều. Lưu ý: bỏ hạt chanh để nước sốt không bị đắng và hạt ớt. Độ cay có thể điều chỉnh theo độ cay của nhà.
Cà chua
Rửa sạch cà chua vừa chuẩn bị, sau đó cắt thành 4 và loại bỏ hạt. Tiếp tục cắt cà chua thành hình hạt lựu cho vào bát đựng riêng.
Nguyên liệu còn lại
- Hành, tỏi: Bỏ vỏ, đập sẵn. Cho ½ vào nước chua ngọt.
- Hành lá: thái nhỏ, 1 – 2 cm.
Làm sườn xào chua ngọt
Chiên sườn – bước quan trọng nhất của món sườn xào chua ngọt
Cho chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho 4 thìa dầu ăn vào.
Cho sườn đã ướp vào chiên, chiên ở mức lửa vừa phải. Trong quá trình chiên, nhớ lật sườn đều tay để cả hai mặt chín vàng. Khi sườn chuyển màu vàng đẹp mắt thì vớt cho ½ hành, ½ tỏi vào đảo đều tay cùng sườn để tăng mùi thơm cho sườn. Hành, tỏi vàng đều thì vớt toàn bộ sườn ra đĩa để ráo dầu.
Lưu ý: chiên sườn màu hơi ngả vàng, tránh bị cháy sẽ khiến sườn bị khô, quắt lại sẽ không ngon.
Nấu nước sốt – Quyết định màu của món sườn xào chua ngọt
Vẫn sử dụng luôn cái chảo đó, bạn cho hành khô vào phi cho thơm. Sau đó cho cà chua và bát nước sốt vừa pha sẵn đun sôi nhỏ lửa. Đun sôi thì dầm nhuyễn cà chua, nước sốt chuyển màu cánh dán thì cho sườn vào.
Đun hỗn hợp nhỏ lửa tầm 5 phút khi sền sệt thì tắt bếp.
Thưởng thức món ăn
Múc sườn ra đĩa, rắc thêm chút hành tươi thái nhỏ lên trên trang trí cho đẹp mắt. Sườn xào chua ngọt chuẩn miền Bắc thơm ngon, ăn với cơm nóng trong cái thời tiết se lạnh thì hấp dẫn vô cùng.
Yêu cầu món ăn: sườn chua màu cánh dán, mềm, ngấm gia vị.
Cách làm này khá đơn giản mà vẫn đảm bảo mùi vị của món ăn. Chúc bạn thành công ngay lần đầu.
Trang Anh
