Caramen Hàng Than từ nhiều năm nay đã rất nổi tiếng với giới trẻ. Đây là một trong những địa chỉ ăn vặt của Hà Nội được nhiều người yêu thích nhất. Tuy nhiên, đây là món ăn không hề khó làm, bạn có thể tự làm với một chiếc nồi cơm điện đó. Thử khám phá cách làm của Trang Anh!
Nguyên liệu
- 4 lòng trắng & 3 lòng đỏ trứng gà ta. Không dùng trứng vịt vì trứng vịt sẽ làm món bánh caramen bị tanh. Không nên cho quá nhiều trứng, caramen sẽ bị cứng.
- 100g sữa đặc.
- 650ml sữa tươi không đường.
- 150g đường. Bạn nào không ăn ngọt có thể không dùng đường.
- 25ml nước.
- Một ít muối.
- ½ quả chanh.
- Vani.
- Nồi cơm điện, giá hấp.
- 10 hộp nhựa/thuỷ tinh 100 ml có nắp.
Cách làm caramen
Thắng đường
- Lấy một cái nồi nhỏ cho đường và nước vào rồi bắt lên bếp nấu với lửa nhỏ.
- Nấu cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho nước cốt chanh vào và tắt bếp. Sau đó bạn đổ caramen ra các hộp nhữa/thuỷ tinh chịu nhiệt. Dùng tay lắc nhẹ cho caramen láng đều đáy cốc.
Lưu ý:
- Không quấy đường khi nấu. Khi đường chảy có độ dính như mật ong là đường đã được.
- Chanh phải bỏ hạt. Cho nước cốt chanh vào sẽ giúp đường màu đẹp hơn và không bị ngọt gắt.
Phần bánh
- Cho 650ml sữa tươi không đường cùng với 150ml sữa đặc có đường vào nồi đun nhỏ lửa. Trong quá trình đun, bạn cần khuấy đều tay để sữa không bị cháy dưới đáy nồi. Đến khi sữa bốc hơi, nóng khoảng 50 độ, bạn tắt bếp, bắc nồi xuống.
- Đập trứng gà vào 1 tô lớn, dùng đũa quấy nhẹ. Không làm nổi bọt. Nổi bọt sẽ làm bánh bị rỗ. Có thể tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng để đánh cho dễ.
- Đổ từ từ sữa đã đun vào tô trứng vừa đổ vừa khuấy đều và nhẹ nhàng, thêm vani vào để tạo mùi thơm hấp dẫn.
- Dùng rây lọc qua 1 lần để đảm bảo hỗn hợp không bị vón cục.
- Tiến hành đổ nhẹ phần hỗn hợp trứng sữa vào từng hũ đựng chứa phần caramen đã làm.
- Sau khi đổ nếu trên mặt hỗn hợp có bóng khí, ta dùng tăm đâm thủng bóng khí hoặc có thể dùng thìa vớt bóng ra khỏi hũ.
- Đậy kín nắp các hũ và tiến hành cho vào nồi hấp để hấp. Các hũ xếp ngay ngắn, tránh đổ trong quá trình hấp (Với những bạn có lò nướng có thể sử dụng lò nướng thay cho nồi hấp nhé).
Hấp caramen
Một trong những khâu quan trọng nhất quyết định thành công của mẻ bánh caramen đó là hấp caramen. Cách hấp caramen không cầu kỳ, tương tự như cách hấp cách thủy chúng ta vẫn thường làm. Tuy nhiên, nếu làm không khéo thì mặt bánh sẽ bị rỗ, trông không đẹp.
Hãy cùng thực hành cách làm caramen không bị rỗ bằng phương pháp hấp cách thủy dưới đây nhé:
- Đun sôi nồi nước hấp bánh.
- Khi nước sôi, bạn dàn đều các hộp caramen vào nồi hấp, nhớ đừng đậy nắp để caramen không bị rỗ bề mặt vì hơi nước. Sau đó, bạn phủ lên trên các hộp caramen bằng một chiếc khăn có công dụng hút ẩm để tránh bánh bị ngấm nước từ nắp nồi.
- Hấp bánh trong khoảng 15 – 20 phút, thỉnh thoảng mở nắp nồi để tránh nước từ nắp nhỏ xuống bánh.
- Để kiểm tra độ chín của bánh, bạn có thể dùng một chiếc tăm xăm vào cốc bánh, nếu thấy que tăm không bị dính bánh thì bánh đã chín.
Sau bạn hấp xong, nếu caramen bị rỗ thì đó là do bạn đánh trứng quá mạnh.
Như vậy là chúng ta đã thực hành xong cách làm caramen rồi. Công việc tiếp theo của chúng ta là thưởng thức thành quả thôi. Bạn chỉ cần úp bánh ngược ra đĩa, có thể thưởng thức cùng đá bào và hoa quả để tăng thêm hấp dẫn.
Bánh được bày ra đĩa với phần caramen vàng sẫm, bánh mịn, ăn có vị béo ngậy là bạn đã THÀNH CÔNG rồi đấy.
Trang Anh
