Xào lăn là món vô cùng nhanh và dễ làm. Hôm nay Trang Anh xin chia sẻ tới cả nhà một món ăn tuyệt ngon: thịt nai xào xả ớt (xào lăn). Miếng thịt thơm, giòn, ngon ngậy quyện với mùi xả ớt xứng đáng để bạn bắt tay vào làm đó!
Nguyên liệu chuẩn bị
Để có đĩa thịt nai xào xả ớt cho cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thit nai: 400gr.
Khi mua thịt nai để xào lăn, bạn chọn thớ thịt mịn, đều màu. Phải lựa những miếng thịt còn tươi, màu đỏ, thớ thịt có độ đàn hồi cao, không bị chảy nước. Phần thăn hoặc nạc vai có cả bì là ngon nhất. Phần bắp có nhiều gân, nếu nhà có người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ thì không nên mua phần này.
Không nên mua thịt quá rẻ, không rõ nguồn gốc. nên mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng uy tín.
Không mua thịt bị ngả màu nâu đen, có mùi ôi khó chịu hay chảy nước.
- Sả: 4 cây.
- Gừng: 1 nhánh.
- Ớt: 1 quả hoặc bột ớt.
- Tỏi: 1 củ.
- Gia vị: bột canh, hạt tiêu, dầu hào, dầu ăn.
- Tương bần.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt nai
Dùng dao cạo đi cạo lại lớp bì bên ngoài của thịt nai để loại bỏ lông và chất bẩn còn sót lại. Hoặc có thể hơ lại với lửa. Rửa sạch thịt nai lại với nước.
Khử mùi hôi của thịt bằng cách: Giã nhuyễn nhánh gừng tươi, xát vào miếng thịt. Rửa lại với nước sạch. Bước này rất quan trọng vì thịt nai rất hôi, không khử mùi thì khó ăn.
Thái thịt nai thành những miếng mỏng giống như thái thịt bò để chuẩn bị cho món xào. Thịt nai không ngót nên thái càng mỏng thịt càng ngon. Để ra rổ cho thịt nai ráo nước.
Các nguyên liệu khác
Sả, tỏi, ớt rửa sạch. Sau đó băm nhuyễn. Lưu ý, để lại một nửa tỏi băm vào bát nhỏ để riêng.
Hành lá bỏ gốc rễ, rửa sạch, thái khúc.
Ướp thịt nai
Thịt nai khi đã ráo nước sẽ cho vào một tô to. Cho phần sả, tỏi, ớt, hành, ½ thìa bột ớt hoặc ớt tươi đã băm vào trong bát. Cho 2 thìa dầu hào, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa bột canh,. Trộn đều và để ướp khoảng 10 – 15 phút cho thịt nai được ngấm gia vị.
Lưu ý: Không nên bỏ qua khâu tẩm ướp thịt nai. Đây là một khâu quan trọng để cho món thịt nai xào lăn có đươc hương vị đậm đà. Thịt nai không ưa muối nên không nên cho quá nhiều bột canh. Nếu dùng thêm đồ chấm thì ướp thịt nai hơi nhạt 1 xíu.
Xào thịt nai
Bắc chào lên bếp. Đun nóng với 2 thìa dầu ăn. Cho phần tỏi băm còn lại vào chảo, phi thơm vàng.
Cho thịt nai đã ướp đủ thời gian vào chảo. Vặn lửa to và đảo đều tay. Xào tới khi thịt nai săn lại, nước cạn thì thịt nai đã chín. Chị em cần phải để ý cẩn thận trong quá trình xào.
Thêm nửa thìa tiêu bắc, đảo đều, để thêm khoảng 1 đến 2 phút cho thịt nai thêm chín hoặc chị em có thể múc ngay ra đĩa để bày ra bàn ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt nai xào lăn nóng hổi, thơm nức mũi. Thịt mềm, lớp da dai giòn, được nêm nếm gia vị vừa phải. Thêm chút cay nồng khiến món ăn thêm hấp dẫn. Nếu ăn món này với cơm, bạn chuẩn bị thêm 1 bát tương bần. Thịt nai béo ngậy quyện với nước tương bần, ăn không khác thịt dê xào lăn là mấy.
Ngoài ra, thịt nai xào lăn, có thể ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, húng quế, tía tô….Ngoài việc dùng để ăn cơm thì có thể ăn cùng với bún hoặc bánh tráng cũng đều rất ngon.
Trang Anh
