Nếu bạn đang không biết cuối tuần chiêu đãi cả nhà món gì, hãy thử ngay món cá bống kho tiêu. Công thức cực đơn giản nhưng rất dễ ăn, nhất là vào mùa đông. Cùng Trang Anh làm món này chiêu đãi cả nhà nào!
Nội dung
Cách chọn cá bống tươi, ngon
Cá bống là nguyên liệu chính để làm món này. Vì vậy, chọn cá tươi, ngon là phần quan trọng để có món cá bống kho tiêu ngon đó bạn. Một vài lưu ý khi chọn cá bống:
- Cá còn sống, tươi, đang bơi là tốt nhất.
- Chọn cá bống to, đều con.
- Cá phải còn nguyên vẹn, không trầy xước, tróc vảy.
- Thân cá béo tròn, to và mướt, mình cá cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối với thân.
Nguyên liệu
Để chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Cá bống: 500g.
- Đường: 50g hoặc nước hàng sẵn. Trang Anh hay dùng đường để màu đẹp, đậm vị và an toàn hơn.
- Hành tím: 1 củ.
- Ớt: 1 quả.
- 1 thìa café hạt tiêu xay sẵn.
- 3 thìa café muối.
- ½ chén nước mắm loại ngon, chuẩn.
- Nồi đế dày.
Cá bống kho tiêu ngon nức
Sơ chế nguyên liệu
- Cá bống là loại cá sông suối nên khá nhiều bùn đất và nhớt. Khi sơ chế bạn cần rửa qua với nước muối loãng hoặc xóc qua muối hột để làm sạch nhớt và chất bẩn, cá bớt tanh. Hoặc bạn có thể ngâm cá bống với nước vo gạo hoặc nước chanh loãng trong khoảng 5 phút.
- Ngoài ra khi sơ chế cá bống, bạn có thể làm sạch ruột hoặc không. Nếu bỏ ruột thì phải làm cẩn thận nếu không cá dễ bị nát. Tương tự là đầu cá, nếu cá hơi to thì bạn nên bỏ đầu còn cá nhỏ thì không cần. Mình thích ăn cá bống vừa phải và bỏ đầu, ruột luôn.
- Sau đó bạn mới lấy cá bống ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.
- Thắng đường: Cho đường và 50ml nước vào đun cho tới khi đường chuyển màu cánh gián và keo lại. Khi đường đã được, cho ½ thìa nước mắm vào nước hàng. Đây là bí kíp để nước hàng thơm và màu đẹp hơn đó bạn. Cho 200 ml nước, muối, ớt, nước mắm và hạt tiêu vào đun sôi.
- Ớt thái tuỳ mức độ ăn cay của bạn, bỏ hạt.
- Hành tím bỏ vỏ, thái nhỏ.
Kho cá bống và tiêu
- Bắc chảo dầu lên bếp và để nóng, chiên sơ cho cá bồng vàng đều lớp da bên ngoài.
- Cho cá vào nồi nước hàng đã đun sôi. Để lửa nhỏ để cá ngấm gia vị, mềm thơm và không nát. Lưu ý: nước phải ngang sấp mặt cá.
- Dùng một nửa lượng nước hàng vừa làm để rưới lên thịt cá nhằm tạo màu.
- Nếu như ăn được cay thì bạn có thể cho thêm tiêu sọ và ớt vào nồi.
- Đến khi bạn thấy phần nước trong nồi cá keo lại thì có thể tắt bếp và trang trí thêm hành lá nếu thích.
- Múc cá bống kho tiêu ra đĩa rồi ăn kèm với cơm nóng.
Lưu ý khi làm món cá bống kho tiêu:
- Một chiếc nồi đế dày sẽ giúp món cá bống kho keo của bạn có hương vị thơm ngon hơn. Đó là lý do vì sao món cá bống kho tiêu thường được kho bằng nồi đất.
- Trong quá trình kho cá bống, chỉ đổ nước sôi vào cá. Nếu như bạn đổ nước lạnh vào cá thì sẽ khiến cho cá có mùi tanh khó chịu, tạo cảm giác không ngon miệng khi ăn.
- Cá bống kho tiêu sẽ ngon hơn khi bạn kho ở lửa nhỏ. Vì thịt cá sẽ ngấm đều gia vị, không bị nát, xương cá mềm nhưng thịt cá vẫn chắc và có độ bùi.
Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng!
Trang Anh
