Khoai tây chiên là món ăn yêu thích của không chỉ trẻ nhỏ mà cả người lớn. Cách làm khoai tây chiên giòn thì không hề khó làm; nhưng không phải ai cũng cho ra được món khoai giòn ngon đúng điệu. Sau vài lần thực hành, Trang Anh đã có một vài tips nhỏ chiên khoai tây bằng chảo siêu ngon. Bao ăn ngon hơn Ostar hay khoai tây tại KFC nha cả nhà!
Nội dung
Nguyên liệu
- 500 g khoai tây.
Lưu ý, chọn khoa ngon: Củ khoai to, tròn đều, cầm lên thấy chắc và nặng tay. Vỏ khoai tây trơn nhẵn, nhìn bên ngoài thấy ít mắt. Vỏ khoai tây mỏng, có màu vàng ngà, không bị xanh. Tuyệt đối không ăn khoai tây mọc mầm hoặc vỏ có màu xanh, sẽ bị ngộ độc thực phẩm.
- 300 ml dầu ăn.
- 50g muối trắng.
- 3 thìa café phô mai.
- Tương ớt, sốt mayonnaise.
- Dụng cụ nhà bếp: Chảo chống dính, rổ inox, giấy thấm dầu.
Các bước làm
Làm khoai tây chiên giòn ngon hơn bim bim Ostar
Sơ chế khoai tây
- Gọt, bỏ vỏ khoai tây. Bạn khoét bỏ mắt rồi đem rửa sạch.
- Thái khoai tây: Thái khoai tây thành từng lát mỏng. Càng mỏng khoai tây càng giòn. Bạn nên dùng dao chuyên dụng thái lát hoặc dùng nạo, cực dễ. Thái lát mỏng, tròn thì chiên ăn sẽ như bim bim Ostar.
- Ngâm khoai tây trong nước muối pha loãng trong 30 phút. Lúc đó, thái khoai tới đâu bạn ngâm trong nước muối tới đó; nhằm để khoai ra hết nhựa và không bị thâm.
- Cho khoai tây vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Giúp khoai tây ráo hết nước bên trong, khi chiên khoai tây sẽ giòn hơn.
Chiên khoai tây
- Cho dầu ăn vào chảo, rắc thêm xíu muối để khi chiên khoai được giòn hơn và không bắn dầu. Cần cho dầu ngập khoai tây bạn nhé.
- Dầu nóng thì giảm nhỏ lửa lại. Cho lát khoai vào chiên. Bạn cho khoai vào sao cho mỗi lát không chồng lên nhau là được. Không cần chiên từng lát một. Đảo đều.
- Khoai tây ngả vàng, chuyển màu trong là khoai đã giòn và chín. Không nên để khoai chuyển vàng đậm, lúc đó khoai đã bị cháy, ăn sẽ không ngon.
- Vớt khoai ra rá inox có trải sẵn giấy thấm dầu, hút bớt lượng dầu dư. Ăn đỡ bị ngán.
Rắc bột phô mai
Khi khoai chiên xong còn ấm, rắc một lớp bột phô mai lên, để tạo thành lớp bột mỏng có mùi thơm dễ chịu.
Bánh có mùi thơm nhè nhẹ của phô mai nên rất ngon.
Pha nước sốt
Pha tương ớt với mayonnaise tỷ lệ 3:1 để làm nước chấm. Và giờ thì có thể thưởng thức những lát khoai tây mỏng, giòn tan cùng cả nhà.
Làm khoai tây chiên giòn như ngoài tiệm KFC
Sơ chế khoai tây
- Gọt, bỏ vỏ khoai tây. Bạn khoét bỏ mắt rồi đem rửa sạch.
- Thái khoai tây: Thái khoai tây thành các thanh dài to bằng một ngón tay út. Khi thái khoai, bạn nên dùng loại dao lượn sóng để thái. Miếng khoai không chỉ đẹp mà diện tích bề mặt khoai tiếp xúc với dầu cũng nhiều hơn, nên khoai sẽ giòn hơn khi chiên.
- Ngâm khoai tây trong nước muối pha loãng trong 30 phút. Giúp cho khoai ra hết nhựa và không bị thâm. Thái tới đâu, ngâm khoai tới đó.
- Luộc sơ khoai tây: Để khoai vào nồi, cho nước sâm sấp mặt khoai, thêm một ít muối (để khi ăn có vị ngọt đậm đà hơn). Nước sôi bắc ra ngay.
- Cho khoai vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 5 phút. Sau đó để ráo nước rồi đem chiên. Hoặc nếu không luộc, hòa tan ít muối vào chậu nước lạnh, cho vài viên đá lạnh, ngâm khoai đã gọt trong vòng 30 phút. Sau 30 phút, đổ khoai ra rổ cho ráo nước rồi đem chiên.
Chiên khoai tây
Chiên lần 1
- Bật bếp, để lửa vừa, đổ dầu ngập mặt chảo. Khi dầu nóng già mới bắt đầu cho khoai tây đã cắt thanh dài vào chiên, hơi vàng thì vớt ra, để trên giấy thấm dầu cho ráo và nguội.
- Sau khi chiên lần đầu để nguội. Tiếp tục cho khoai tây vào ngăn đá tủ lạnh để thêm 30 phút một lần nữa. Khi nào gần ăn thì lấy khoai tây ra chiên lần 2.
Chiên lần 2
- Sau khi để trong tủ lạnh được 30 phút, bạn tiếp tục lấy ra để chiên tiếp một lần nữa. Để lửa vừa cho dầu sôi thì cho khoai tây vào chiên chín vàng và giòn thì vớt ra để trên giấy thấm cho ráo dầu.
Lưu ý:
- Cho dầu ăn vào chảo, rắc thêm xíu muối để khi chiên khoai được giòn hơn và không bắn dầu. Cần cho dầu ngập khoai tây bạn nhé. Nếu ít dầu, khoai tây chiên sẽ không chín và không giòn.
- Khoai tây ngả vàng, chuyển màu trong là khoai đã giòn và chín. Không nên để khoai chuyển vàng đậm, lúc đó khoai đã bị cháy, ăn sẽ không ngon.
Thưởng thức
Khi ăn, bạn có thể chấm cùng tương ớt hoặc xóc khoai với một ít muối tiêu xay sẽ tăng thêm hương vị rất ngon.
Trang Anh
